Una gema escondida en las sierras de Uruguay
A sólo 50 minutos de Punta del Este, un paraíso oculto se erige en las Sierras de Carapé, en el departamento de Maldonado. Un viñedo y cuatro refugios, templo de uno de los mejores vinos que éste margen del Río de la Plata ha conocido.
Si bien la pandemia actual lo ha hecho reconfigurar al menos por un tiempo la procedencia de sus huéspedes (en su inicio mayormente de Reino Unido, Estados Unidos, Canadá y Sur de Brasil), su calidad es la preferida por un público ansioso de disfrutar experiencias de lujo diferentes, sustentables, más amigable con la naturaleza.
Justamente la sustentabilidad es uno de los pilares de Sacromonte Craft Wines & Landscape Hotel. La distancia física natural brindada entre sus refugios o en su enorme mesa comunitaria, hacen de este paraje un lugar indispensable para el que busca relajarse en un entorno natural sin dejar de lado el confort.
La afamada revista británica TIME, lo catalogó como uno de los 100 mejores lugares para visitar y alojarse en su lista lanzada en septiembre de 2019. En la publicación, Borit, fundador y CEO del hotel y viñedo, que abrió sus puertas en 2017, expresó que “cada refugio en Sacromonte tiene una fachada, del piso hasta el techo, con elegantes paneles de vidrios espejados. Las edificaciones, diseñadas por el estudio MAPA, se asientan sobre cimientos de piedra de origen local, y los reflejos les permiten mezclarse con el entorno, al tiempo que proporcionan vistas panorámicas (y privacidad) desde el interior. Queremos que la naturaleza sea el principal actor de Sacromonte”.
Edmond Borit, es el director ejecutivo y el alma mater de este titánico proyecto es un emprendedor de origen peruano y abuelo francés de mismo nombre quien fue un viticultor de Genneton (Deux-Sèvres) y enólogo de Montpellier, que terminó mudándose de Francia a Perú a la edad de 30 años. Después de muchos años en la industria del vino en la región de Ica, estableció su propia bodega “Viña Borit”.
Edmond(nieto), cansado de la vida corporativa a la que estaba acostumbrado que lo alejaba de su familia, divisó en este paraje de monte nativo autóctono, el lugar ideal para llevar a cabo su sueño; en él continuaría el legado de su abuelo, un viñedo propio para vinos de alta gama, con hospedaje de lujo, en el marco de ésta naturaleza tan especial.
“Desde niño guardaba las etiquetas con su nombre, o sea, mi nombre. Me sentía identificado con su actividad, y pensaba que en algún momento tenía que hacer lo mismo”, contó quien en principio solo se enamoró del paraje, sin saber muy bien cómo co-crear en armonía esas 100 hectáreas. Es así que convocó al afamado paisajista argentino Roberto Mulieri, radicado hace 25 años en Uruguay.
“Antes de hacer el trabajo paisajístico –relató- invitamos a dos especialistas en ecosistemas para que hicieran un relevamiento. El informe que nos entregaron fue muy técnico, científico, pero lo hemos convertido en una serie de libros con muchas fotos y un acercamiento más amigable a la información: ya tenemos el primero, se llama Paisaje y Flora, el segundo es Fauna, el tercero será Viña e incluirá algo de arquitectura, y el cuarto tendrá que ver con el contexto cultural de la región, sus primeros pobladores, producciones artesanales, etc., será el de mayor contenido cultural”.
En febrero 2020, cómo si no fueran pocos los reconocimientos internacionales en Alemania, Reino Unido y Estados Unidos por su arquitectura, Sacromonte, es incluido en el diario británico The Times en lugar número 1 de su Top 27 de los lugares más cool del planeta para visitar, destacando “su arquitectura minimalista, su originalidad al ser una cabaña 100% espejada del techo al suelo, en la que se refleja la naturaleza y nunca pierde relevancia ante el increíble diseño, o por la calidad de sus vinos y productos”; y también su ubicación: “Enclavados en las sierras y en el viñedo, donde el paisaje da lo mejor de sí, cuatro pequeñas casas de frente vidriado, a las que denominamos “Refugios”, constituyen el punto más alto de la experiencia Sacromonte”.
La idea original de Edmond, era instalar cabañas de lujo sustentables, en el paisaje que Roberto creara, pero luego de dos años de intervenir estas primeras quince hectáreas, la idea cambió por completo dado que se dio cuenta que no quería que el paisaje perdiera relevancia con ninguna edificación y es así que trasmite el brief a MAPA Arquitectos, para que los alojamientos sean totalmente armónicos con el entorno. El estudio capta la idea a la perfección y crea el diseño de “shelters” (refugios), con formato minimalista, totalmente equipados con los materiales más nobles y de la mejor calidad que existen en el mercado, para que la sustentabilidad sea realmente parte vital de la experiencia.
Estos alojamientos cuentan con electricidad con paneles solares, y las siguientes amenities:
-60m2 de área interior e impresionantes vistas a la viña, las sierras, el valle o la laguna.
-Más de 600 m2 de área exterior privada, con terraza y jardines.
-Piscina privada .
-Dormitorio principal con cama king-size y sábanas de algodón de 450 hilos.
-Living-comedor con estufa a leña.
-Kitchenette para estadías prolongadas.
-Rincón de lectura con daybed, donde dos niños pueden dormir por la noche.
-Buggy eléctrico 4×4 dedicado a tiempo completo para uso durante la estadía.
-Aire acondicionado y wifi.
-Enfriador de vino y equipo de sonido portátil B&O®.
El vino que nos une, el sagrado elemento del lugar.
Siguiendo los planes de Borit para Sacromonte, la vinificación de 2018 obtuvo una excelente performance para sus vinos Sacromonte Carapé, un blend de Tannat, Merlot y Cabernet Sauvignon, con 93 puntos, y para SacromonteTannat Reserva con 90 puntos, (calificados por el afamado Master of Wine de renombre mundial Tim Atkin).
En cinco hectáreas hayamos las cepas Tannat (insignia del territorio oriental), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot (una hectárea de cada una), Syrah y Marselan (media hectárea), todas traídas de Francia. Por el momento no se plantaron cepas blancas. Su primera vendimia fue en 2017.
Cada detalle desde el inicio ha sido cuidado con rigurosos estudios del suelo, las vertientes de agua que yacen en él y la elección de las cepas traídas de Francia qué mejor desarrollo tendrían en el terroir para vinos de altísima gama. “Estamos muy orgullosos de superar la puntuación obtenida en la primera vinificación, y de seguir en el camino trazado para llevar a la viticultura uruguaya a lo más alto” comentó Edmond.
Un plus
Además de alojarse en los refugios, si se tiene poco tiempo y aún así desean conocer Sacromonte, se puede contratar la “One Day Experience”, los sábados y domingos con tour guiado por el viñedo, una hora de senderismo en el monte indígena de la sierras, un almuerzo típico completo con vino Sacromonte que incluye, focaccia al horno de barro, chorizo de campo, principal de cordero a las brasas, ensalada de la huerta orgánica, postre, agua, café y/o té , un libro sobre la flora y el paisaje de Sacromonte.
Dónde?
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